ARTE Y CULTURA

weissgelb · Site Admin Registrado: 08 Ene 2007 Mensajes: 41

Torta de arracacha
1/2 libra de arracacha
1/4 de libra de mantequilla
3 tajadas de ponqué blanco (como el Ponque Ramo, por ejemplo)
2 huevos
1 cucharada de whisky
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cajita de uvitas pasas
1/2 taza de queso campesino rallado

Se pela la arracacha se ralla y luego se pone en agua hasta que le salga el almidón; se deja aparte. Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, se le agregan las yemas batidas, el whisky, el azúcar, la mantequilla derretida, el ponqué desmenuzado, sal, el polvo para hornear y por último la arracacha vuelta naco o pasada por el prensa puré. Se coloca en un molde de torta en el horno precalentado 250 grados 40 minutos.

Torta de maduro
3 Plátanos hartones maduros cocidos y molidos en el prensa puré
1/2 taza de miga de pan rallado
1 taza de queso campesino rallado
2 huevos revueltos
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
1 copa de vino tinto
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de uvitas pasas

Se cocinan los plátanos muy maduros con cáscara, se pelan y se pasan por el prensa puré, luego se mezclan y se amasan muy bien con el queso rallado, la mantequilla y el azúcar. Batiendo con una cuchara de palo se le agregan los huevos batidos, el pan rallado, el vino y la canela. Se revuelve bien esta mezcla y se coloca al horno en un molde engrasado en el horno previamente precalentado a 300 grados, durante 30 minutos hasta cuando al introducirle un cuchillo éste salga limpio. Se sirve fría o caliente. Es más fácil cortarla en tajadas cuando está fría.

Torta de zanahoria
5 zanahorias peladas y cocidas
1 taza de leche
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
1/2 de taza de queso campesino rallado
1/2 taza de almendras cocidas y peladas
2 huevos batidos
1/2 cucharadita de sal

Se cocinan las zanahorias peladas, se ciernen bien y se mezclan con el pan remojado en leche. Se le agrega la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, los huevos batidos y el queso rallado. Se revuelve todo muy bien y se lleva al horno en un molde engrasado con el horno previamente precalentado a una temperatura de 300 grados. Se hornea durante 30 minutos hasta que el cuchillo para catear la textura salga limpio.

Torta de menudo
1 libra de menudo limpio y hervido, picado pequeñito
2 huevos
1/2 taza de garbanzos cocidos y pelados previamente dejados en agua desde la noche anterior
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de arveja verde picada
1 taza de arroz blanco ya preparado y seco
1/2 taza de leche
Sal, pimienta, ajo, cebolla, perejil picado, tomillo y laurel.

Se prepara un guiso con aceite, ajo, cebolla, sal, pimienta, perejil picado, tomillo y laurel. Se le agrega una cucharadita de vinagre. Se le agrega el menudo picado chiquito, una taza de arroz blanco preparado, 2 huevos revueltos, 1/2 taza de leche, los garbanzos cocidos, la zanahoria y la arveja. Se coloca en un molde engrasado, se le riega miga de pan y se hornea por 30 minutos en horno precalentado a 350 grados.

Torta de sesos
1 libra de sesos de res limpios y hervidos
1 cucharada sopera de mantequilla
1 taza de leche
1 taza de harina de trigo
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
1/2 taza de perejil picado
1/2 copa de vino blanco

Se prepara una salsa a partir de la mantequilla derretida junto con 1 cebolla cabezona picada, agregándole la harina de trigo para que dore un poquito. Se le agregan los sesos picados y poco a poco se le agrega la taza de leche, revolviendo bien a fuego bajo. Se le agrega, sal y pimienta, el perejil y media copa de vino blanco de cocina. De último van las alcaparras sin vinagre. Se coloca esta mezcla en un molde al horno precalentado a 300 grados, durante 25 minutos, hasta que salga limpio el cuchillo.

Torta de macarrones
1 libra de macarrones (pasta de macarrón)
1/2 libra de cuajada o queso campesino rallado
4 huevos separados
1/4 de taza de miga de pan
2 gajos de cebolla larga picada
2 tomates pelados y picados bien fino
1/2 pimentón rojo o verde
1 1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta